W 2026 roku szkoła gotowania Fine Food Academy w Czeskich Budziejowicach będzie obchodzić dziesięciolecie istnienia. Pierwotna idea skupienia się na odbiorcach czysto nieprofesjonalnych została stopniowo rozwinięta przez założyciela, właściciela i szefa kuchni Honzę Kroba w przemyślaną koncepcję kursów dla profesjonalnych kucharzy. Obecnie organizuje on kursy zarówno dla kucharzy amatorów, jak i dla osób utrzymujących się z gotowania. Wśród wykładowców znajdują się Honza Horký, wieloletni kapitan czeskiej reprezentacji kulinarnej, Zdeněk Křížek, Honza Punčochář, Emanuel Ridi oraz cukiernik Pepa Maršálek. Uczestnicy kursów korzystają również z trzech pieców konwekcyjnych Retigo Blue Vision w eleganckiej czerni w nowo wyremontowanej kuchni szkoleniowej.

Jaka jest koncepcja lub filozofia waszego projektu?

Chcemy oferować ludziom kursy gotowania w przyjemnym otoczeniu z wykorzystaniem nowoczesnych technologii.

Kto jest waszą grupą docelową? Amatorzy czy profesjonaliści, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności?

Na początku skupialiśmy się wyłącznie na ogóle społeczeństwa, ale z czasem to się zmieniło. Coraz więcej profesjonalistów dołącza do nas. To był jeden z powodów, dla których przeprowadziliśmy remont i modernizację studia. Wcześniej była to, powiedzmy, bardziej domowa kuchnia, aby ludzie czuli się swobodnie, ale ponieważ zaczęło przychodzić więcej profesjonalnych kucharzy, pojawiła się potrzeba wprowadzenia profesjonalnego sprzętu, takiego jak piece konwekcyjno-parowe.

Czy wasze kursy są wciąż przeznaczone dla amatorów?

Praktycznie wszystkie kursy dostępne publicznie są skierowane do amatorów. Ale teraz prowadzimy także szkolenia bezpośrednio dla restauracji i kucharzy.

Jak długo macie tu piece konwekcyjno-parowe Retigo?

Od remontu, czyli około roku.

Jak bardzo jesteście z nich zadowoleni?

Bardzo. Prowadzimy nie tylko szkołę gotowania, ale też inne działalności, w których już wcześniej używaliśmy pieców Retigo. Na podstawie tych doświadczeń ponownie wybraliśmy tę markę.

Która funkcja lub cecha jest dla ciebie najważniejsza?

Niezawodność. To dla mnie kluczowe. Działają tak, jak powinny, i nas nie zawodzą.

Czy korzystacie z programów wstępnych, czy ustawicie je samodzielnie?

To zależy. W naszej restauracji Kantýna używamy także programów wstępnych. Mamy dodatkowe akcesoria, takie jak wędzarnia – często wędzimy potrawy, gotujemy sous vide przez noc i tak dalej. Ale tutaj, na kursach, wszystko ustawiamy samodzielnie.

Czy poleciłbyś piece Retigo innym, zarówno restauracjom, jak i szkołom gotowania?

Zdecydowanie tak. Ponieważ sam używam ich intensywnie, polecam je moim kolegom. Jak wspomniałem, korzystamy też z wędzarni, posiadamy hold-o-mat oraz piec cukierniczy DeliMaster. Mamy urządzenia w różnych rozmiarach – od małych po duże – a do odnowionej przestrzeni szkoleniowej zamówiliśmy je w kolorze czarnym.

Honza Krob,

właściciel i szef kuchni