Chata Mír położona jest w malowniczej okolicy Beskidów, w miejscowości Dolní Bečva. Oferuje uczciwą kuchnię opartą na wysokiej jakości składnikach i domowych potrawach – od domowych bułek do burgerów po tradycyjne pierogi z jagodami na zakwasie. Kuchnia stawia na prostotę, czystość i maksymalne wykorzystanie nowoczesnych technologii, a piec konwekcyjny Retigo jest tu kluczowym elementem od 2020 roku.

Jakie znaczenie ma piec konwekcyjno-parowy Retigo w Waszej kuchni?

Piec konwekcyjno-parowy to absolutny fundament naszej działalności. Używamy go od rana do wieczora – do gotowania, pieczenia, przygotowywania śniadań, a nawet do powolnego gotowania wieczorem. Całe nasze menu opiera się na parze, ponieważ zależy nam na prostym, czystym i wydajnym gotowaniu.

Z jakich konkretnych funkcji korzystacie najczęściej?

Często korzystamy z pieczenia w niskiej temperaturze przez całą noc. W ciągu dnia gotujemy na parze: pierogi drożdżowe, własne bułki do burgerów, regenerację dań gotowych (np. wypieków, sznycli), śniadania – rostbef, jajecznica, kiełbaski, gotowanie metodą sous-vide i późniejsze grillowanie żeberek i steków. Używamy również własnych programów, które ustawiamy w zależności od potrzeb.

Co cenicie w sterowaniu piecem konwekcyjno-parowym?

Jest intuicyjne, łatwe w obsłudze i niezawodne.
Sterowanie za pomocą wyświetlacza działa idealnie – nawet przy pracy tłustymi lub brudnymi rękami. Doceniamy również możliwość precyzyjnego ustawienia pary i temperatury. 

Czy używacie również pieca do wyrastania ciasta?

Tak, nawet regularnie. Ciasto na pierogi czy bułki wyrasta bezpośrednio w piecu konwekcyjnym, ponieważ ustawiliśmy stabilną temperaturę i jesteśmy pewni rezultatu – bez wahań, jak podczas wyrastania na blacie, gdzie pogoda, ciśnienie i jakość drożdży mają wpływ. 

Jakie są Wasze doświadczenia z serwisem?

Doskonałe. Jesteśmy z Rožnova, więc technik przyjechał szybko – kiedy wymienialiśmy żarówkę, uporał się z kawą w 10 minut. Poza tym większość konserwacji (np. filtry) wykonujemy sami i nie mamy żadnych problemów. 

Pamiętacie pierwszy posiłek, który przygotowaliście w piecu konwekcyjno-parowym?

Jajka dla mamy (śmiech). Odwiedzała nas, więc wypróbowaliśmy wszystko, co mógł. Byliśmy zachwyceni – od tamtej pory wiemy, że dokonaliśmy właściwej inwestycji.

Kiedy mówicie Retigo – co przychodzi Wam na myśl jako pierwsze?

Profesjonalizm. Retigo kojarzy nam się nie tylko z jakością samego sprzętu, ale także z podejściem ludzi – technik jest zawsze dostępny, wsparcie techniczne działa świetnie, a w razie potrzeby wiemy, do kogo się zwrócić.

Krótko mówiąc – profesjonalne podejście pod każdym względem, dodaje właściciel i szef kuchni w jednej osobie.

Lukáš Bernáth
Właściciel i szef kuchni