Piece konwekcyjno-parowy Vision

Profesjonalne piece konwekcyjno-parowe RETIGO dopracowane do najmniejszego szczegółu, z intuicyjnym sterowaniem oraz doskonałymi właściwościami izolacyjnymi. Oferują zaawansowane funkcje, takie jak automatyczne czyszczenie, oszczędność wody i energii elektrycznej.

Czytaj więcej

DeliMaster

Jest bardzo przydatnym urządzeniem w każdej kuchni, piekarni, sklepie cukierniczym oraz wielofunkcyjnych placówkach gastronomicznych. Posiada kilka trybów pracy, takich jak: gotowanie, gotowanie na parze, pieczenie, tryb gorącego powietrza i pary.

Czytaj więcej

Holdomat

Holdomat Retigo jest pożądanym przez wszystkich kucharzy świata praktycznym urządzeniem kuchennym. Dzięki nowoczesnej technologii jest w stanie zachować potrawę w optymalnej temperaturze i formie przez długi czas. Danie jest gotowe do serwowania w każdej chwili. Funkcjonalność Hodomatu pozwoli oszczędzić czas i energię.

Czytaj więcej

Regenerator

Regenerator, dzięki swojej pojemności (200-300 dań) jest doskonałym uzupełnieniem pieca konwekcyjno-parowego. W praktyce regenerator może być używany nie tylko do podtrzymania temperatury posiłków czy ich podgrzania, ale także do całkowitej obróbki cieplnej - jako urządzenie do przygotowania żywności.

Czytaj więcej

Schładzarko-zamrażarki szokowe

Używając schładzania/ zamrażania szokowego można w prosty sposób ograniczyć ilość mikroorganizmów psujących żywność. Dzięki tej metodzie produkty zachowują swoją naturalną wilgotność, kolor, smak i aromat.

Czytaj więcej

Akcesoria

Zalecamy korzystanie z markowych akcesoriów i dodatków do urządzeń gastronomicznych znajdujących się w naszej ofercie. W tym dziale znajdziesz szeroką gamę akcesoriów pomocnych przy komfortowej pracy z naszymi urządzeniami.

Czytaj więcej

Aktualności

I oto jest - RETIGO Aplikacje dla urządzeń mobilnych!

24.11.2015 10:53:44

Uzyskaj wszystkie ważne informacje o produktach Retigo oraz symulator obsługi Retigo Blue Vision we własnej kieszeni! Właśnie wydaliśmy aplikację Retigo zgodną z większością urządzeń mobilnych w Sklepie Play oraz w App Store.
Czytaj więcej » Wszystkie aktualności

Samochód do celów społecznych dla organizacji Charita Česká republika

8.7.2015 11:17:14

Z radością wspieramy nie tylko te projekty, które pomagają umocnić pozycję firmy Retigo na rynku, ale także te, które pomagają innym mieć lepsze, bardziej komfortowe i pełnowartościowe życie. Czytaj więcej » Wszystkie aktualności

Retigo produkty na Expo 2015 RETIGO

22.4.2015 12:02:20

Firma Retigo, czeski producent pieców konwekcyjno-parowych oraz szeregu innych urządzeń gastronomicznych, uzyskała szansę wzięcia udziału w wyposażeniu restauracji w pawilonie czeskim na Wystawie ŚwiatowejEXPO 2015 w Mediolanie (1.05.–31.10.2015 r.).

Skąd wzięła się nazwa Chata Myśliwska? Czego będzie można tutaj skosztować? Jak będą wyglądać pawilon i restauracja? 

Czytaj więcej » Wszystkie aktualności

Piec konwekcyjny – zasada działania

Obiekty gastronomiczne specjalizujące się w zbiorowym żywieniu to przede wszystkim konieczność odpowiedniego wyposażenia w urządzenia i akcesoria, dzięki którym można w szybki sposób przygotowywać smaczne posiłki. Ilość oferowanego na rynku sprzętu dla gastronomii jest ogromna, a zróżnicowanie pozwala na dopasowanie zestawu do konkretnego profilu lokalu. Problem pojawia się jednak tam, gdzie lokal jest duży, a ilość dziennie sporządzanych dań znacząca. Ograniczona przestrzeń nie pozwala na zakup i montaż wszystkich dostępnych sprzętów, dlatego najcenniejsze są te wielofunkcyjne. Jednym z nich jest piec konwekcyjno-parowy.

Czytaj więcej

Obróbka termiczna na wiele sposobów

Termiczne przetwarzanie potraw stanowi podstawę całego procesu gastronomicznego i niewiele jest takich dań, które nie wymagają zapiekania, ogrzewania czy gotowania. Dzięki takiemu rozwiązaniu, jak piec konwekcyjny z obiegiem parowym możliwe jest już przygotowanie wielu rodzajów potraw w tym samym urządzeniu bez konieczności kupowania wolnostojących pieców, patelni, grilla czy kuchenki mikrofalowej. Jedną z ważniejszych zalet pieca jest jego wszechstronność, w tym połączenie opcji przygotowania potraw na parze i w sposób tradycyjny z dodatkiem tłuszczu.

Do typowych funkcji obróbki termicznej zalicza się:

  • pieczenie tradycyjne mięs i ciast,
  • pieczenie delikatnych mięs w niskiej temperaturze,
  • pieczenie konwekcyjne w środowisku parowo-powietrznym,
  • gotowanie w gorącej parze,
  • gotowanie w temperaturze poniżej 100OC,
  • smażenie,
  • grillowanie,
  • podgrzewanie potraw.

Każda z powyższych opcji pozwala na przygotowanie innej klasy dań, o innym wymiarze smakowym i zdrowotnym.

Piec konwekcyjny – zasada działania

Tradycyjne piece konwekcyjne funkcjonują w oparciu o znane z fizyki zjawisko wymiany ciepła, które w tym przypadku zostaje napędzane przez specjalny system wentylatorów. Wymuszają one ruch poziomy ogrzanego powietrza, przepuszczając je przez filtry, które odcedzają drobinki tłuszczu i kurz. Oczyszczanie powietrza w komorze pieca ma znaczenie dla przenikania zapachów, bowiem to właśnie takie cząsteczki są ich nośnikami. Dzięki wentylatorom obieg powietrza w komorze warunkuje też jednakową temperaturę i równomierne pieczenie czy gotowanie na każdym poziomie.

Piec konwekcyjno-parowy funkcjonuje na takiej samej zasadzie, przy czym obieg powietrza jest dodatkowo uzupełniony o obieg pary wodnej, która chroni potrawy przed wysuszeniem. Wymiana pary może się odbywać poprzez rozpylanie wody bezpośrednio na grzałki lub za pomocą wytwornicy pary z samodzielnego zewnętrznego bojlera. Istotnym parametrem jest też pojemność pieca określana symbolem GN. Liczba wskazuje ilość poziomów pracy.

Piecze konwekcyjno-parowe a oszczędność kosztów

Elementem, na który zwraca się uwagę podczas wyposażania dużych kuchni są szacowane koszty zarówno zakupionych urządzeń, jak i ich pracy. Piece konwekcyjno-parowe sprawdzają się w zbiorowym żywieniu tym bardziej, im więcej każdego dnia przygotowuje się różnych potraw. Nieopłacalne jest natomiast przyrządzanie od podstaw dwóch czy trzech porcji.

Do najważniejszych korzyści, jakie gwarantuje pieczenie konwekcyjne zalicza się:

  • oszczędność energii elektrycznej na poziomie 30- 60%,
  • oszczędność wody na poziomie 40%,
  • oszczędność tłuszczu w ilości około 90-95%,
  • o 50% mniejsze ubytki wagi produktu,
  • oszczędność powierzchni użytkowej kuchni do 1 m2 dla jednego pieca z tym, że piece konwekcyjne można ustawiać jeden na drugim,
  • oszczędność czasu pracy przy założeniu, że przygotowuje się jednocześnie kilka dań,
  • oszczędność kosztów związanych z inwestycją w wiele wyspecjalizowanych urządzeń.

Piece konwekcyjno-parowe i ich zalety

Piece konwekcyjne nie należą do tanich, ale analizując powyższe oszczędności z pewnością w warunkach dużych lokali gastronomicznych okazują się opłacalne. Poza mniejszymi kosztami i oszczędnością miejsca wykorzystanego na taki piec konwekcyjny zastępujący jednocześnie kilka innych urządzeń, można wymienić jeszcze kilka innych zalet. Wiele spośród nich pozwala na zdecydowane przyspieszenie pracy, mniejszy wysiłek kucharza i przede wszystkim lepsze efekty gotowania w postaci apetycznych kolorowych i pełnowartościowych dań.

Najważniejsze plusy, jakie zapewnia piec konwekcyjno-parowy, to:

  • obróbka termiczna nie wymaga stałego nadzoru, pozwalając kucharzowi na wykonywanie innych prac,
  • potrawy zachowują idealny kolor i smak, nie wysuszają się, nie tracą wartości odżywczych,
  • pieczenie konwekcyjne, smażenie czy grillowanie nie wymaga ciągłego przewracania mięsa,
  • czas gotowania lub pieczenia jest znacznie krótszy,
  • piece konwekcyjno-parowe są niemal bezawaryjne,
  • komputerowe sterowanie umożliwia zapamiętywanie i powtarzanie receptur,
  • wszechstronność obróbki pozwala na przygotowywanie wszelkiego typu potraw, w tym także dietetycznych,
  • piec konwekcyjny pozwala na szybką zmianę menu lub wprowadzenie nowego dania bez konieczności zakupu dodatkowego sprzętu.

Współczesne wyposażenie dla gastronomii to coraz doskonalsze rozwiązania, które nie tylko mają na celu poprawić warunki pracy kucharzy, ale też sprawić, że potrawy będą smaczniejsze i zdrowsze. Piece konwekcyjno-parowe to jedne z takich nowoczesnych urządzeń.