Retigo s.r.o.

Vision Combi Chill 1011

Vision Combi Chill 1011

Zupełnie nowa generacja chłodziarek / zamrażarek szokowych, które oprócz tradycyjnego chłodzenia / zamrażania, mogą obsługiwać gotowanie w niskiej temperaturze w temperaturach do + 80 ° C.

Dzięki programowaniu możliwe jest ustawienie automatycznego rozmrażania żywności na temperaturę serwowania lub regenerację schłodzonej żywności.

Dzięki zintegrowanemu grzejnikowi urządzenie może być również używane do nocnego gotowania w niskiej temperaturze.

Żądanie

TODO /3d/nejaky_soubor_b-623.html

Unikalne zalety

Dodatnie schładzanie szokowe

Sprawia, że jedzenie dłużej nadaje się do spożycia

Znane również jako szybkoschładzanie, pozwala obniżyć temperaturę artykułów spożywczych z +95°C do +3°C w czasie krótszym niż 90 minut, wywołując prawdziwy szok termiczny, który zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii.

Ujemne schładzanie szokowe

Zapewnia zachowanie tekstury, wyglądu, smaku i zapachu potraw

Znane również jako szybkozamrażanie, pozwala obniżyć temperaturę żywności do -18°C w czasie krótszym niż 240 minut, uzyskując w ten sposób małe kryształki wody i konserwując cząsteczki żywności.

Sanityzacja

Gwarantuje usunięcie pasożyta Anisakis

Pasożyt ginie w temperaturze przekraczającej 60°C lub w przypadku zamrożenia na dłuższy czas. Aby chronić konsumentów, Ministerstwo Zdrowia wprowadziło prawo, które zobowiązuje restauracje do zamrażania żywności do temperatury -20°C na co najmniej 24 godziny przed podaniem.

Odmrażanie

Możliwość zaprogramowania odmrażania żywności

Program ten umożliwia kucharzowi wybranie godziny, w której żywność będzie gotowa. Urządzenie Combi Chill automatycznie przywróci w odpowiednim czasie żywność do dodatniej temperatury bez negatywnego wpływu na jej strukturę, teksturę, wygląd, smak i zapach.

Powolne gotowanie

Cykl, który pozwala przygotowywać potrawy nawet w nocy

Jednym z najważniejszych składników w kuchni jest czas. Powolne gotowanie, znane również jako gotowanie w niskiej temperaturze, to specjalny cykl, który umożliwia podkreślenie najlepszych cech produktu. Cykl powolnego gotowania jest zalecany w przypadku niektórych rodzajów mięsa i ryb. Korzystanie z tej techniki gotowania pozwala wzmocnić smak i kolor potraw, zmniejszyć utratę masy i rozpuścić tkanki łączące, które powodują, że mięso jest twarde. Po zakończeniu cyklu powolnego gotowania urządzenie Combi Chill aktywuje cykl schładzania ujemnego lub dodatniego lub utrzymuje temperaturę na poziomie +65°C.

 

Korzyści

Finansowe

    • Oszczędności na kosztach personelu
    • Redukcja odpadów
    • Kontrola kosztów żywności
    • Obniżenie kosztów produkcji
    • Zwiększenie marży

Jakościowe

    • Produkty najwyższej jakości
    • Dłuższa przydatność do spożycia
    • Kompleksowe menu
    • Szybsza obsługa
    • Ograniczenie pracy w nocy

Zdrowotno-higieniczne

    • Poprawa bezpieczeństwa żywności
    • Ciągłe monitorowanie HACCP
    • Kontrola temperatury
    • Kontrola wentylacji
    • Fazy konserwacji >65°C

Standardowe funkcje

  • Chłodzenie i zamrażanie cykli
  • Gotowanie w niskiej temperaturze do 70 ° C i utrzymywanie żywności w temperaturze serwowania
  • Automatyczna regeneracja schłodzonych / zamrożonych posiłków do temperatury serwowania
  • Inne funkcje, takie jak sterylizacja, suszenie, ogrzewanie itp.
  • Idealne połączenie do oszczędzania pieniędzy, wydajności i niezawodności
  • Stal nierdzewna AISI 304 z zewnętrznym satynowym wykończeniem typu scotch-brite
  • Jednostki kondensacji powietrza
  • Izolacja z pianki poliuretanowej o wysokiej gęstości 60 mm (40 kg / m 3)
  • Inteligentny automatyczny cykl kontroluje chłodzenie i zamrażanie podmuchów zgodnie z rozmiarem i rodzajem żywności wewnątrz
  • Sonda rdzeniowa z właściwym sterowaniem wstawianiem
  • Automatyczne rozmrażanie
  • 5 prędkości wentylatora, automatyczne zatrzymanie wentylatora przy otwartych drzwiach

Dane techniczne

ModelBC 1011 Combi
Pojemność 10 x GN1/1
Pojemność schłądzarki +90° C > +3 °C 40 kg
Pojemność zamrażarki +90° C > -18 °C 25 kg
Waga 200 kg
Rozstaw prowadnic 75 mm
Wymiery (Sz x W x G) 800 x 1800 x 825 mm
Całkowita moc 2,5 kW
Moc cieplna 1 kW
Zabezpieczenie 16 A
Zasilanie 3N~/400V/50Hz
Czynnik chłodzący R 452 A