Dodatnie schładzanie szokowe
Sprawia, że jedzenie dłużej nadaje się do spożycia
Znane również jako szybkoschładzanie, pozwala obniżyć temperaturę artykułów spożywczych z +95°C do +3°C w czasie krótszym niż 90 minut, wywołując prawdziwy szok termiczny, który zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii.
Ujemne schładzanie szokowe
Zapewnia zachowanie tekstury, wyglądu, smaku i zapachu potraw
Znane również jako szybkozamrażanie, pozwala obniżyć temperaturę żywności do -18°C w czasie krótszym niż 240 minut, uzyskując w ten sposób małe kryształki wody i konserwując cząsteczki żywności.
Sanityzacja
Gwarantuje usunięcie pasożyta Anisakis
Pasożyt ginie w temperaturze przekraczającej 60°C lub w przypadku zamrożenia na dłuższy czas. Aby chronić konsumentów, Ministerstwo Zdrowia wprowadziło prawo, które zobowiązuje restauracje do zamrażania żywności do temperatury -20°C na co najmniej 24 godziny przed podaniem.
Odmrażanie
Możliwość zaprogramowania odmrażania żywności
Program ten umożliwia kucharzowi wybranie godziny, w której żywność będzie gotowa. Urządzenie Combi Chill automatycznie przywróci w odpowiednim czasie żywność do dodatniej temperatury bez negatywnego wpływu na jej strukturę, teksturę, wygląd, smak i zapach.
Powolne gotowanie
Cykl, który pozwala przygotowywać potrawy nawet w nocy
Jednym z najważniejszych składników w kuchni jest czas. Powolne gotowanie, znane również jako gotowanie w niskiej temperaturze, to specjalny cykl, który umożliwia podkreślenie najlepszych cech produktu. Cykl powolnego gotowania jest zalecany w przypadku niektórych rodzajów mięsa i ryb. Korzystanie z tej techniki gotowania pozwala wzmocnić smak i kolor potraw, zmniejszyć utratę masy i rozpuścić tkanki łączące, które powodują, że mięso jest twarde. Po zakończeniu cyklu powolnego gotowania urządzenie Combi Chill aktywuje cykl schładzania ujemnego lub dodatniego lub utrzymuje temperaturę na poziomie +65°C.
